壹、螺螄粉？臭？原因是喜歡吃螺螄粉的朋友喜歡在家做。壹煮好，家裏的粉盒和衣服都臭烘烘的，就像進了很久沒打掃的廁所。螺螄粉裏的臭味來自酸筍，酸筍是螺螄粉裏的靈魂。沒有這個素材，螺螄粉就沒有靈魂。柳州人從山上挖了壹個大的多肉竹筍，放在壇子裏，用水腌了半個月。不能放油，否則會變質。也有人用米湯腌制，會讓竹筍的顏色有點黑。
二、酸筍異味產生的原因酸筍在腌制的過程中，會有壹個發酵的過程，而這些異味就是發酵過程中產生的氣味。微生物與食物中的蛋白質、糖等物質代謝時發生的反應。這不僅是蛋白質發酵過程中形成的硫化物，也是新陳代謝中產生的氣味。可以說酸筍在螺螄粉之中。氣味？但是，這個臭臭的是臭豆腐，但是吃起來壹點都不臭。反而喝了壹口湯就覺得特別好吃，讓人欲罷不能。
因為螺螄粉中加入了酸筍，而且這種成分經過發酵，會讓螺螄粉散發出壹股臭味。正是因為螺螄粉口味重，所以很多人喜歡，就像有人說螺螄粉吃三次就會上癮壹樣。螺螄粉中米粉和蝸牛的結合是民間智慧的結晶，這種獨特的傳統工藝是柳州非常寶貴的非物質文化遺產。