香辣蝦尾做法:蝦尾洗凈後，用兩勺鹽的水浸泡半小時左右。把泡好的蝦尾拿出來用料酒浸泡十分鐘，主要是去除腥味。將辣椒、大蒜、姜絲、蔥花翻炒壹分鐘，加入壹勺豆瓣醬翻炒至出油，加入兩勺醬油翻炒，加入適量料酒，加入壹碗水，蝦尾壹半加入冰糖，蒜苗翻炒至冰糖融化。
香辣蝦尾做法:蝦尾洗凈焯水，在水中倒些料酒和胡椒粉，待變白時撈出肉。鍋裏倒油，放花椒，喜歡麻就多放點。也要看蝦尾的多少。辣椒起泡後，多放幹紅辣椒，放蔥、姜、蒜。冰糖兩個，翻炒，加入豆瓣醬和火鍋料。翻炒後加水。將水燒開，倒入蝦尾，加入生抽和料酒，小火燉20分鐘以上。等到還有壹點水，關火。
紅燒蝦尾:將凍好的蝦尾用冷水浸泡，換水三四次。將冷水倒入鍋中，將火煮沸，用漏勺攪拌。煮沸大約兩分鐘，然後用冷水沖洗。將油加熱，大火，將瀝幹的水放入蝦尾，快速翻炒，看蝦殼快速變紅，取出剩余的油備用。
蒜末壹半放入鍋中炒出香味，變成金黃色。加入幾片八角，桂皮，花椒，胡椒粉。加入蝦尾，翻炒三分鐘。加水、鹽、糖、生抽、老抽、耗油、白胡椒粉、孜然粉調味。轉小火五分鐘，小火煨十五分鐘，然後大火收汁。