有時候為了省油，我們經常用茄子做不太油的版本。
這道菜的主料是土豆、茄子和青椒。所謂三鮮，也是指這三種食材。因為都是用農村的蔬菜做的，不僅新鮮，味道濃郁，還含有很多營養成分，所以很多人都喜歡吃這道菜，百吃不厭。
不僅美味營養，而且簡單:
1.準備材料:土豆150g，茄子100g，姜壹小塊，蒜瓣3個，澱粉少許。
2.土豆去皮，然後把土豆、茄子、青椒洗幹凈，切成條狀或者滾刀切，看妳的喜好，但是大小要壹樣，這樣成品才會好看。姜蒜洗凈，剁成沫，澱粉加水拌勻。
3.鍋中倒油，將土豆和茄子倒入鍋中慢慢翻炒。註意控制溫度和油溫。火不要太大，以免炒的太幹影響口感。用文火煎至金黃色。
4.鍋內留少許底油，將花椒和姜末倒入鍋中翻炒，然後放入剛炒好的土豆和茄子翻炒，再放入鹽等調料，最後放入澱粉勾芡，即可烹制出美味的三鮮藥材。
壹般主料是茄子，土豆，青椒。茄子和土豆要先加工，炒久壹點，最後放青椒。這道北方家常菜制作簡單，味道大多偏鹹。做好不容易，關鍵是溫度。