舉例牛腱子鹵肉的制作方法：
1、將牛腱子筋膜外層的軟膜撕幹凈。
2、將牛腱子切成兩段，涼水入鍋焯水，水開後煮約3到5分鐘
3、老鹵放入鹵鍋中，無需要化開，直接把焯水後的牛腱子撈進去，熱騰騰的牛腱子遇冷收縮，可以讓牛肉更加緊實。鹵湯開後鹵約1.5小時，關火浸泡過夜。
4、使用老鹵汁，如果加水過多，如果不夠，可以適當加壹些鹵料和生抽、老抽，包括蔥姜蒜，別忘了放壹小塊冰糖。不過如果妳的鹵汁鹵過10次以上的肉類的時候，味道就變得非常醇厚了，需要加鹵料的間隔也相應地越來越長。
正確的鹵肉方式：
第壹，肉要涼水入鍋焯水，涼水入鍋更能去除血腥味。焯水後直接放入燒開的鹵汁裏（牛腱子可以直接放入冷的鹵汁裏）。
第二，鹵肉不宜時間過長，鹵制過爛的肉失去了咀嚼的樂趣。牛肉需要的時間最長，約1.5小時，豬肉、雞肉、鴨肉等約1小時，雞腳、鴨腳約半小時就夠了（以上時間僅借參考，時間還需要根據自己喜歡的口感）。
第三，鹵汁壹定不能過鹹，過鹹的鹵肉並不好吃。
第四，肉鹵好關火後，在原湯裏浸泡6小時更入味。
第五，浸泡入味後的鹵肉如果不馬上吃，撈出裝密封袋，放冰箱冷藏。牛肉冷藏後更容易切薄片。第六，鹵汁放涼過濾後裝玻璃瓶，如果壹周內反復使用，放冰箱冷藏室即可。如果很長時間不使用，放冰箱冷凍室保存。壹個月左右取出徹底煮開壹次，再繼續保存。