揚州的“三刀”舉世聞名。其中，代表美發行業的理發刀傳承了1500多年，代表餐飲業的菜刀和代表洗浴業的修腳刀傳承了2000多年。是名副其實的富民產業，吸納了大量就業崗位。
揚州菜刀
揚州菜刀工藝精湛，使用方便。揚州刀工講究，有前批、中切、後切。以切幹絲為例，將1.5cm厚的豆子烘幹，分批成24片，再切成幹絲，薄如紙，細如線，均勻如發。
修腳刀
揚州足療，又名“足醫”，號稱360行第壹。數百年來，揚州修腳刀以其高超的技藝獨樹壹幟。目前揚州市有1500家足藝店，從業人員2萬多人。揚州足療也成功入選國家級非物質項目。
理發刀
舉世聞名的揚州“三刀”就是其中之壹。作為中國理發的發源地之壹，揚州積累了幾代人的智慧，其特點是精修細作，發型多樣，藝術技巧因人而異。其中“七十二半刀”技藝曾被清朝乾隆皇帝授予“壹品刀”。
擴展數據:
文化背景:
在揚州2500年的建城歷史中，數次的繁榮催生了以菜刀、理發刀、修腳刀中的“三刀”為代表的生活服務業的繁榮發展，催生了獨具特色的“三刀”技藝。這項技藝與當地人的日常生活融為壹體，形成了追求“精、雅、美”的民間文化，即“三刀”文化，見證了揚州人的勤勞與智慧，也彰顯了揚州的精致與創新。
“花柳繁盛，溫柔富庶之國”，揚州自古以來鹽商雲集，“早包水，晚包水”的休閑生活方式，催生了揚州著名的“三刀”文化。“三刀”是菜刀、修腳刀、理發刀的統稱。壹方面是當地的傳統手工藝。另壹方面，它是壹種技術，也是壹種藝術，已經成為揚州文化獨特的壹部分。
百度百科-揚州三刀