陜西有壹種面條叫岐山臊子面，這種面條的靈魂就是肉臊子，那麽這個肉臊子是怎麽炒出來的呢？我來給大家分享肉臊子的做法。肉臊子其實就是肉醬。
1.取肥四瘦六(三七也可)之五花肉或前腿肉，肥瘦分開，肥肉帶皮，分別切成黃豆粒大的小丁。
2.鍋燒老豆腐、去皮冬瓜、西紅柿及水發的黃花菜、木耳分別切丁，可比肉丁稍大；姜末、蔥段、韭菜段、香菜花備用。
壹定要用傳統的鍋燒老豆腐，汽打豆腐沒有豆香，吃到嘴裏如同嚼蠟，會失去本味。
3.菜籽油中火燒熱，倒入肥肉丁，加入姜末，燷炒至出油、顏色微黃，加入瘦肉丁、料酒、醬油，繼續燷炒至八成熟。
4.依次加入姜末、蔥段、豆腐、冬瓜、西紅柿、黃花菜、木耳丁，再燷炒至變色，加入大骨湯或清水，燒開，加入韭菜段、香菜花，關火，調鹽。臊子燷制完畢。
5.手搟面(可加食用堿)切成韭葉狀，煮熟，撈少半碗，澆入臊子，調油潑辣子、醋等。色味俱全的農家臊子面齊活。
炒肉臊子註意以下幾點：
第壹、做臊子肉的時候，待肥油煸出後，要全程小火烹制，否則炸幹肉後就不好吃了；
第二、加辣椒粉後，待其自己滲入後再攪拌；
第三、要加入油多壹些，加上肥肉中的油，壹般做出鍋的成品油要能蓋住肉，這樣儲存時間會更久；
第四、鹽要加晚壹些，壹般在九成熟時加入，否則容易粘鍋。同時在整個制作過程中，每隔3-5分鐘要攪拌壹次，全程大約需要40-50分鐘左右；
第五、存儲在幹燥的盆子中，平時取用時要用幹凈沒帶水的筷子或勺子，這樣可以有效防止臊子肉變質。