顧名思義，鵝肝是鵝的肝臟，但鵝的肝臟並不是真正的鵝肝。真正的鵝肝是鵝肝，意思是活鵝養的脂肪肝。脂肪含量40%-60%，相當於蛋糕上的奶油。
鵝肝是壹種動物肝臟，營養豐富，是補血佳品。維生素和鐵的含量比普通牛奶和雞蛋肉高，對皮膚健康也有好處。
值得壹提的是，鵝肝脂肪中，不飽和脂肪酸約占65%-68%，其余為飽和脂肪酸。雖然前者可以降低血液中的膽固醇水平，軟化血管，但後者也會增加人體內的膽固醇含量，所以說到底，鵝肝還是壹種高膽固醇食物，過量食用對身體不好。至於商家所說的鵝肝不會增加人體膽固醇含量，完全是出於商業營銷的目的，不應該相信。
鵝肝的營養功效
1和鵝肝含有豐富的維生素C，具有極好的抗氧化作用，有利於人們延緩衰老，美容養顏。
2.鵝肝還含有豐富的維生素a，健康飲食可以增強視力，保護眼睛。
3.鵝肝富含鐵，能促進血液再生，預防缺鐵性貧血。
4.鵝肝含有豐富的不飽和脂肪酸，可以降低血脂，控制血壓，保護人們的心腦血管。
吃鵝肝的註意事項
禁忌人群要註意:鵝肝雖然是壹種美味又營養的食物，但並不適合所有人。日常生活中，肝病患者、高膽固醇人群、高血壓人群不宜食用鵝肝，以免影響病情恢復，危害身體健康。2.註意不要吃太多:人們在日常生活中吃鵝肝需要註意用量。鵝肝富含膽固醇，吃多了對身體不好。適量食用鵝肝不宜養肥；
研究表明，每100克鵝肝有129千卡熱量。這個熱量雖然不低，但也不是特別高。而且鵝肝是壹種很貴的食物，很少有人會壹次吃很多。壹般來說，很少有人會吃太多鵝肝而發胖，所以適量食用就不用擔心發胖。