1.將羊裏脊肉切成兩英寸長、五分鐘寬的塊，用清水洗凈。香菜洗凈消毒，切成兩半。洋蔥、三錢切成壹寸長的段，並切成兩元錢的末；
2.放入蔥花，蒜末，香菜。醬油、味精、胡椒粉、香油、辣椒油等成對調味汁；
3.鍋中倒入2斤水，放入羊肉大火燒開，撇去浮沫，撈出肉洗凈。然後，換三斤水燒開，放入羊肉、大料、花椒、茴香、桂皮、蔥、姜、紹酒、精鹽。湯再次煮開後，蓋上鍋蓋，小火煮至肉爛。取出肉，放在盤子裏，蘸調料汁。
手抓羊肉做法
1.將羊肉和骨頭剁成5-7厘米的大塊，洗凈，洋蔥去蒂切絲，放在盤子裏。香菜洗凈切塊，放入冷水鍋中，加入生姜。
2.大火燒開後撇去浮沫。壹定要及時撇去浮沫，多撇去湯裏的浮沫，這樣湯會更鮮美。燉的過程中，水分會逐漸減少，所以水量要充足，燉肉要小火慢燉。湯面只有兩三個沸點，湯在冒泡。壹般燉兩個小時左右，這樣煮出來的羊肉熟而不爛，有嚼頭，肉上可以看到刀切的痕跡。
3.將燉羊肉放入盤中，將洋蔥絲與熱騰騰的羊肉湯壹起倒入燉羊肉盤中，均勻撒在燉羊肉盤中。突然，肉和洋蔥的味道到處蕩漾。
4.上桌的時候，鹽壹定要倒在小碟裏，和羊肉盤壹起上。羊肉湯放入碗中，加入香菜粉。我沒有加洋蔥粉。喜歡的話可以加點。
5.吃的時候用手在要吃的肉上撒點鹽粉，然後邊吃肉邊放蔥絲。喝點羊肉湯，我相信妳會全身冒汗。