嫩土雞適量
香蔥適量
姜適量
鹽適量
花生油適量
蔥香口味
蔥油雞的做法步驟
1
雞治凈。
2
燒開壹鍋水，把雞放入過壹下，去掉血水。
3
再將雞放入湯鍋，加水沒過雞。放兩片姜和蔥結。
4
大火燒開後煮10分鐘，翻身，再煮5分鐘，再翻身，煮5分鐘。關火，燜10分鐘。
5
將煮好的雞放入冰的涼開水中，帶皮的那面朝下。
6
冷卻後再翻面，直至完全冷卻。
7
在冷卻雞的時候，開始制作蔥油。香蔥的蔥白和蔥葉分開。
8
鍋中放油，小火，下蔥白。
9
蔥白開始變焦，下蔥葉，有些比較細的蔥白焦了，就要及時撈出，不然油裏會有股焦味，影響味道。
10
待蔥葉也開始變焦，關火，撈出蔥段。
11
將蔥油出鍋裝入碗中。
12
取適量蔥油和煮雞的湯，以1:1的比例調和。
13
炒鍋洗凈，擦幹，放在爐上小火烘幹後，不要放油，放適量鹽，鹽的量要根據雞的大小定。
14
將鹽炒幹。
15
將第12步中調和的蔥油汁倒入，煮至鹽徹底融化。
16
這就是最終要澆在雞肉上的湯汁了！瞧，剛出鍋，又香又熱乎的！
17
已經完全冷卻有點冰冷的雞肉，取出切塊，撒上壹些蔥花。
18
澆上剛出鍋的香蔥汁，就OK了！
小竅門
蔥油可以壹次多做點，以後還可以用。千萬不要熬了多少蔥油就壹股腦兒全給倒進去了。如果妳是那種做多少用多少的，就要看雞的大小來決定放油的量。
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