典故:“鱔魚幹”是三原縣明德亭飯店的傳統菜肴，後來傳入Xi安等地區。這道菜起源於明朝。清朝光緒年間，名廚張榮(1885—1940)在三原縣創辦明德亭酒樓，經營此菜。祖籍三原的國民黨元老於右任先生偏愛此菜，親筆題寫牌匾“明德閣”。有壹次，他邀請鄧寶珊將軍在這裏品嘗這道菜後，非常滿意地寫下了“名廚張榮”的錦旗作為留念。
原材料:
材料:活鰻魚500克。
調料:大蒜25g，蔥30g，姜末15g，幹辣椒絲1g，醬油15g，精鹽3g，紹興酒15g，醋15。
g、味精1.5g、幹澱粉40g、菜籽油2000g(耗油50g左右)、熟豬油150g。
生產流程:
1將活鱔魚放入鍋中，用篩子蓋好，倒入開水燙死，放入開水鍋中用小火煮3分鐘左右。當鰻魚的嘴張開時，取出放入冷水中沖洗粘液。將魚背朝下，放在鉆板上，用骨刀沿長度方向將魚切開，去內臟和脊骨，將魚切成粗絲，切成6厘米長的段，洗凈，擰出水，搖勻，加入醬油(10g)和紹興酒(5g)稍腌，再撒上幹澱粉拌勻。大蒜去皮切片，洋蔥劈開切成2.64厘米長的片備用。
2炒鍋放菜籽油，大火加熱至八成熱，放入鱔魚絲，炸至表皮黃脆，倒入漏勺瀝幹油。
3將炒鍋放在回火上，將豬油加熱至七成熱，將幹辣椒絲炒熟，放入醋，將蒜片、姜米、蔥翻炒，將醬油、紹酒、鱔魚絲快速加入鍋中，翻面即可食用。
營養價值:鰻魚身上有壹種粘液，由粘蛋白和多糖組成，能促進蛋白質的吸收。
中醫認為，鰻魚具有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。，尤其是病後和產後的人。
禁忌:鰻魚血清中含有毒素，但毒素不耐熱，壹般煮熟不會中毒。