辣子雞是川渝地區的經典傳統菜肴。壹般以雞肉為主料，配以蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒粉、味精等材料精制而成。它營養豐富，味道鮮美。不同地區的辣子雞有不同的做法。炸雞塊:雞肉腌制好後，我們就準備開始炸雞塊了。炒雞塊的時候，首先要做的就是放足夠的油。炒雞塊的時候要炒兩遍，這樣炒出來的雞塊吃起來會比較脆，但是要註意火候。
做法:將雞肉切成小塊，加入鹽、料酒、胡椒粉和姜，腌制20分鐘。20分鐘後，放入澱粉，抓勻蛋清，中火加熱油鍋，放入雞塊5分鐘，撈出控油待用。鍋中留少許油，放入姜片、蔥、花椒、小米辣，熱鍋放油至油溫五成熱，放入腌制好的雞塊炸至微黃，取出控油。熱鍋不關油溫，放入雞塊再次炸兩分鐘(這樣雞塊更脆)取出控油備用。
相比湖南、四川、重慶的幹辣椒炒辣子雞，貴州辣子雞就不壹樣了。在四川和重慶，用的是筒辣椒，辣椒多，雞少。而貴州辣子雞主要是用雞，用貴州特色的辣椒炒出來的。將雞肉切成小塊，用鹽和料酒拌勻，放入8層熱油鍋中炸至外觀幹燥呈暗黃色，撈起待用。將幹辣椒和洋蔥切成3厘米長的段，姜和蒜切片。