材料
黃油2斤，1.5斤色拉油，1包郫縣豆瓣，白酒50克，酒醅20克，烤辣椒400克，姜50克，蒜50克，花椒75克，豆豉15克，冰糖50克，辣椒面65430克。
香料:
草果5克，萆薢3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，陳皮5克，香茅8克，八角5克，香葉5克，茴香8克，香草5克。
工作方法
1.將香料浸泡在熱水中約半小時。
2.胡椒泡在熱水裏。
3.取出泡好的香辛料和辣椒，瀝幹水分；姜切片，蒜打，蔥切段。
4.準備兩個鍋，把豆瓣醬，蔥，姜，酒糟，半白酒，蒜，豆豉，冰糖放在壹個鍋裏。
5.攪拌均勻。
6.加熱另壹個鍋，將黃油煮沸。
7.加入油，加熱至七八成熱。
8.將油舀到混合均勻的調料上，邊滴油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
9.直到油濕透。然後把加了調料的鍋放在火上，用中火煨10分鐘。
10.翻炒調料，直到它變幹。
11.大火翻炒至油沸，小火煮15分鐘。
12，加入剩下的白酒繼續煎。
13，加入發泡香料至各原料水分快幹，繼續煎。
14，炒至原料9分幹。
15，將膨脹的辣椒翻炒5-10分鐘。
16，加入辣椒粉攪拌均勻。
第二，
材料
辣椒粉50克，花椒粉2湯匙，肉桂粉1茶匙，高良姜粉1茶匙，茴香粉1茶匙，豆瓣醬30克，豆豉10克，紅洋蔥20克，大蒜30克，涼開水65438+。
練習1。將朝天椒粉、花椒粉、肉桂粉、高良姜粉、茴香粉混合，然後加入100cc冷開水調成醬。
2.豆豉洗凈，用豆瓣醬剁成泥；大蒜和洋蔥分別切碎備用。
3.將色拉油放入鍋中加熱至60℃左右，然後將方法2中的材料全部放入鍋中，使其變香。
4.加入1的醬料，鹽，雞粉，細糖翻炒5分鐘左右。