超級面粉1000g；老酵母100g；豬肉800克；水法玉蘭片100g；100克水香菌；豬油300克；水發金鉤100g；小蘇打8克；精鹽2克；醬油2克；紹酒20克；花椒2克；味精2克。
1，面團制作。在老酵母中加入800克面粉進行發酵，然後加入小蘇打反復揉搓均勻，再蓋上濕布靜置15分鐘。
在150克融化的豬油中再加入200克面粉，揉成均勻的酥面團備用。
2、餡料。豬肉，金鉤，玉蘭花片，香蕈都切成米粒。將150g融化的豬油用中火加熱至六成熱，然後將豬肉放入油鍋中，炒出籽，再放入辛夷片和香蕈粒拌勻，再放入醬油、紹酒、精鹽，短時翻炒。最後加入金鉤、胡椒面、味精拌勻，做成餡料備用。
3.皮革制造。將發酵好的面團靜置後揉勻，揉成長條，拉成40片。揉面後，挑成40塊。每壹個發酵的面團都包在壹個油酥面團裏。用手壓平卷成長約16 cm的長舌形，由外向內卷成圓筒狀。壓平，折成三層，再壓平，卷成圓皮。
4、餡料成熟。將每個圓包放入40克左右的餡中，揉成花紋細密的包子。大火蒸15分鐘。
註意:脆皮饅頭的皮不好，也可以把發酵好的面搟成長方形的皮，蓋上融化的豬油，撒上面粉，然後搟、絞、配料、壓平。
常見問題和解決方案:
成品酥脆層不均勻，口感不松散。為了避免這個問題。要註意三個方面。第壹，用量要用手拉，不要用刀劃，這樣可以增加截面的摩擦力。包要放在中間，包緊，不要漏餅。開酥(即卷酥)要均勻壹致，厚薄壹致；第二，發酵面和脆皮面的硬度要壹致；第三個餡料做好以後，要冷凍，然後包裝。這樣就不存在酥脆層不均勻，口感不松散的問題了。