佐料
300克黑魚
藕1段
佐料
辣椒
1
甜椒
1
調味品
鹽
8克
精力
3片
大蒜
8片花瓣
八個角度
3克
四川胡椒
3克
肉桂色
3克
幹紅辣椒
三
烹飪酒
1湯匙
淡醬油
1/2湯匙
芫荽
兩棵樹
小洋蔥
2件
黑胡椒粉
1/3茶匙
精制糖
1茶匙
植物油
3湯匙
米爾西亞
2克
草果
3克
淡紫色
1克
白芝麻
20克
幹鍋魚的做法
材料:黑魚(烏鱧)300g，紅辣椒1，青椒1，蓮藕1，香菜2根，姜片3片，蒜瓣8瓣，小蔥2根。
調料:料酒1大勺，生抽1/2大勺，鹽8g，黑胡椒1/3小勺，白糖1小勺，植物油3大勺。
自制五香粉:八角3克，桂皮3克，香葉2克，草果3克，丁香1克，花椒3克，幹辣椒3個，熟白芝麻20克(所有材料可以壹起用料理機的幹磨功能磨成粉，平時可以放在調味瓶裏煮)。
1.準備材料，調料，自制五香粉。
2.將黑魚泡壹會瀝幹血水，然後切成魚片，加入料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒抓至粘稠狀，再腌制10分鐘以上(魚鹽比高達100: 2)。
3.將蓮藕去皮，切成薄片，泡水備用(泡水不容易氧化，還能泡掉多余的澱粉，使成品更加酥脆爽口)。
4.將青椒切成小塊
5.生姜切片，大蒜去皮拍勻，青蔥切碎，歐芹切碎。
6.不粘鍋多倒點油，加熱。加入姜蒜炒香(幹鍋壹定要多油)。
7.加入蓮藕片和青椒翻炒至斷絲。加入少許鹽(約2g)調味。
8.倒入魚片，快速翻炒至變色(可以在魚片下鍋前加點油，這樣不會粘鍋，魚本身也不會粘在壹起。不要長時間放入鍋中，保持鮮嫩完全變色即可)
9.最後放入少許醬油和白糖攪拌均勻，再撒上自制的五香粉、蔥花、熟白芝麻和香菜。