1、在面粉中放入酵母和適量的水，先將酵母攪至基本溶化，接著用筷子把面粉攪成松散的小面坨
2、然後用手揉成略光滑的面團，加蓋冷藏發酵至3~4倍大。這是在溫度6.7度下，發了壹宿之後的樣子
3、發酵好的面團放到面案上（撒適量面粉防粘），反復揉，盡量排凈裏面的空氣，直至揉成光滑的面團，在室溫下進行二次發酵至2倍大
4、將二次發酵後的面團按需要分成若幹個餅劑，揉圓，蓋保鮮膜餳20分鐘 →取壹個餅劑搟成大薄餅
5、撒少許鹽、五香粉，倒少許色拉油攤勻，卷成長的圓筒稍餳壹會兒，使松弛、變得容易拉伸
6、將餳好的面卷盡量拉長，將兩頭收在裏面、盤成圓形，搟成厚度約壹扁指的大餅，表面抹油或噴水餳發20分鐘
7、餅鐺內放適量的油，燒熱後放入餅坯，加蓋烙至表面起鼓，表面刷適量的油，翻面烙至兩面均勻上色，出鍋
註意哦：1、這種發面餅口感松軟、層次豐富的關鍵有幾點：壹是和好的面團宜軟不宜硬；二是搟好的的餅坯要做充分的最後餳發；三是烙餅時加蓋（蓋子下面壹定要留出給面餅啟發的空間）；四是舍得放油；五是不能用急火。
2、發酵的時間取決於溫度、時間和酵母的量。我是把和好的面團直接放到了北陽臺（6.7度，和我家冰箱冷藏室的第三層壹個溫度哈，這是白天測的，估計夜裏溫度會更低壹些）發了12個小時，在15.2度下又放了3個小時，至少有3倍大了。註意：如果要用直接法發酵，配方中酵母的用量要增加到10克左右，而且在冬季宜使用溫水，發酵至2倍大就可以了。
3、和面團時的加水量可以根據實際情況適當調整。