維生素A的食物有哪些？破壞維生素A的食物有哪些？

從維生素A的結構來看，主要有兩種來源:壹種是維生素A來源，即β-胡蘿蔔素和其他類胡蘿蔔素。大部分存在於植物性食物中，如綠葉蔬菜、黃色蔬菜和水果水果。菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅紅薯、胡蘿蔔、青椒、南瓜豐富。另壹種是視黃醇，主要存在於動物性食物中，能被人體直接吸收利用，主要存在於動物肝臟、乳及乳制品(全脂乳)和蛋類中。根據食物分析表，平均每份(100g)含有綠葉蔬菜中最豐富的維生素A(約12000單位)，如牛皮、羽衣甘藍、菠菜等綠色蔬菜。即使是壹份豆子、西蘭花、胡蘿蔔、南瓜、杏、紅薯或山藥也能提供5000單位的維生素A，這正是成年人壹天所需的量。壹份西紅柿、豌豆、芹菜、萵苣和蘆筍平均也含有近2000個單位。除了杏子，大部分黃色水果中維生素A的含量都在400單位以下。失去原有顏色或從未變綠的蔬菜缺乏這種維生素。從這張食物分析表可以看出，動物肝臟中含有豐富的維生素A，動物腎臟和內臟中的含量也很高。維生素A不能儲存在肌肉中，燒烤和煎炸的肉和牛排中缺乏。雞蛋和乳脂含有維生素A，其含量取決於動物吃的食物。每升全脂牛奶中維生素a的含量為500 ~ 7000單位，但平均為2000單位。牛奶中的大部分維生素A在均質後會被氧氣破壞，但到目前為止，人類還沒有找到解決這個問題的方法。奶牛餵幹草後產的奶是冬黃油，每450g冬黃油中的維生素A可能只有2000單位，而每450g夏黃油的平均值是12000單位。每450g黃油替代品中添加的維生素A通常為12000單位。