材料:蝦仁350g，幹粉100g，生粉30g，胡蘿蔔適量，馬蹄2個，鹽3g，水150g，植物油5g，姜汁適量，糖2g。
蝦餃王的做法:
步驟1:將熱水慢慢倒入生粉和玉米澱粉中，用筷子攪拌成雪花狀，然後加入玉米澱粉拌勻。面團溫度稍低時，揉至光滑，再加入1茶匙豬油，揉勻。蓋上保鮮膜，醒15分鐘。
第二步:將面團揉成長條，切成20克的小塊，將面團搟成中間略厚、兩邊略薄的圓餅；
第三步:包好餡料，塑造嘴型。
第四步:蒸籠上放壹張蒸紙，放上準備好的蝦餃，鍋中燒開水，放上蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸6分鐘。
填充方法:
步驟1:將蝦洗凈，去蝦線、去殼；
第二步:將蝦仁和肥肉剁碎，加入適量的鹽、細糖和1/2茶匙姜汁，順時針攪拌，進行上膠；
第三步:用手捏住餡料，往盆裏砸至少50下(這壹步也很重要)。
烹飪技巧:
1，面團容易幹，所以在制作的時候壹定要用保鮮膜把面團包起來，不讓面團裏的水分逸出。
2.卷好的餃子皮應該馬上包起來。如果放置時間長了，包起來就容易開裂。最好是壹個壹個包起來。
3.做餡的時候要多攪拌，然後打緊，這樣蝦餡吃起來才清爽。
4、蒸的時候，用大火。用文火會產生太多黏膩的味道，蒸的時間不宜過長。時間太長，皮膚會腐爛。
5.蒸餃子的時候可以在盤子上塗壹層油，這樣就不會粘皮了。不然用油紙做底，餃子涼了會粘掉皮。