胡蘿蔔面，在蔬菜面前特別燙，方法很簡單。先將胡蘿蔔榨成汁，在面粉中加入壹個雞蛋和少許鹽，攪拌均勻，將胡蘿蔔汁倒成大雪花形狀，倒在案板上，用手揉成面團，醒後十分鐘，再揉壹遍，用搟面杖搟成餅，上面撒壹層粉再搟壹遍，直到變成薄而均勻的面團，壹起拉伸。手工烹飪前，最好將面條焯水至七成熟，然後用配菜翻炒火鍋調湯，將面條放入鍋中2min。
蔬菜如餃子、饅頭、小餛飩、糕點等。，這壹類要用各種蔬菜餡，包成包子或餅。關鍵方法是將蔬菜切成硬粒，用調料炒瘦肉或用其他調料做餡。可做餡料的根菜有蘿蔔、胡蘿蔔、蕪菁、青筍、生菜、春筍、香椿芽、蓮藕、生姜、菱角、蔥、蒜、百合花。可用作餡料的葉菜類蔬菜有大白菜、芥菜、薺菜、芥藍、杭白菊、西蘭花、薺菜、生菜、杭白菊、生菜、大白菜、大白菜、小蔥、莧菜。
菠菜面，取適量菠菜葉，不帶莖；熱水燙可以讓面團更綠，煮好後不會太褪色。也可以放壹點小蘇打，讓面團更綠。菠菜汁不要加水，馬上和面粉結合成光滑的面團。另外，取壹些白面粉和30度微溫水和面，面粉和水的比例約為2: 1。揉面時加入少量蛋清，面團會更結實。西蘭花面團不需要另外放水，所以做出來的面團又綠又好看。