姜可以炒著吃，但是很少有人這麽做，因為炒的時候容易糊鍋，口感也不如土豆，所以吃姜主要是腌制鹹菜。腌制方法也很簡單。生姜洗凈後，切成大塊，晾兩天。用手捏姜，感覺軟了，就可以停止晾曬，準備腌制。
洋姜和鹽的比例是5: 1。鹹菜壇子底部撒壹層鹽，放洋姜片後再撒鹽，即每層要壓實，最上面壹層多放鹽。把洋姜片壓緊，然後放壹顆鵝卵石在上面，然後蓋上蓋子，等壹個星期。
壹周後，打開泡菜壇，倒出鹽水，取出姜片，按照之前的方法腌制。這個時候還可以放壹些其他的調料，比如少放辣椒、花椒、姜片等。只要放壹點這些食材借個口味，不要多。壹層壹層腌制後，再多蓋些鹽。除了多加鹽，上面還可以塞大白菜葉起到密封作用，然後用小竹條或鵝卵石把姜壓在下面，再蓋上蓋子，防止空氣進入泡菜壇。再等壹個月。
壹個月後吃多少拿出來，再切成條狀或丁狀拌上壹點醬油味精，放在飯盒裏蓋壹夜，配上米粥還是蠻好吃的。從罐子裏拿出來直接吃。
固化過程中不要接觸空氣。如果生姜浮上來碰到空氣，會導致生姜發黴，毀了整罐泡菜。只要不碰到空氣就沒事。這種姜吃起來脆甜鹹鮮。