首先選擇上好的新鮮花椒，就是要那種花椒顆粒表面有壹個個飽滿油腺的新鮮花椒，裏面的物質才是花椒油又麻又香的根本，添加什麽進去都取代不了的倒入花椒，此時是炸出花椒的麻味，麻味出來後，撈出花椒，把油溫提高到200度到220度，再次下入花椒，此時是炸出花椒的香味，然後撈出花椒，把油濾出來，自然放涼，而後裝瓶密封24小時再便用。
將適量的油放入鍋中燒至油中無氣泡，冒青煙，關小火，把姜，蔥（量根據油量來定，多點點）放入油中，蔥全部變黃色了就可以把蔥撈出了。接著把準備好已經晾幹的青花椒和少量紅花椒放入油中
把花椒放在壇子裏，在放點蒜和大蔥。在鍋裏放上有油，用慢火慢慢的把油燒熱冒煙，把油倒入壇子裏，冷卻壹會，用保鮮膜把壇子口封好。過幾個小時就可以吃到又麻又香的花椒油了。非常的爽口，非常的香。鍋中加入2.5斤色拉油燒至6成熱，下蔥2顆，香菜壹小把，小火熬制色澤金黃，撈出廢棄不用。
花椒油和麻油在個別的地區的材料選擇有很大的不同，舉個例子，家裏用的普通的花椒是做不出來又麻又香的麻油的，因為花椒的品質的原因。所以這裏說的”花椒油“準確的說應該是椒麻油。在碗的上面加蓋壹個盤子，壹起放入蒸鍋中，這樣蒸鍋中的水氣就不會滴落到花椒裏，並且阻止香味揮發，水開後用中小火蒸45分鐘。然後放入姜片、蔥段、洋蔥、香菜等繼續炸，炸至變黃變幹撈出，這時，這個油就非常香了，所準備的香料的香味，通過炸制，已經融入到油中了，所以，這個油不管做什麽用，都是非常香的。