用料 ?
牛裏脊 150g
杏鮑菇 100g
蟹味菇 80g
香菇 2個
口蘑 2個
植物油 4g
玉米澱粉 3g
生抽 2g
鹽 1g
小蔥 1根
熟白芝麻 適量
菌菇牛肉煲的做法 ?
所有菌菇清洗幹凈。
先將菌菇在清水中浸洗壹下，去除附著的雜質，再在流動清水下反復沖洗，徹底洗凈。不建議泡水太久，以避免烹飪時出水過多。
牛肉逆紋理切薄片。
牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須逆著纖維的紋路切，才能把牛肉的筋切斷，以便於烹制菜肴。如果順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。
加入玉米澱粉，生抽和植物油，用手抓勻，腌制20分鐘。
腌制後的牛肉會越發的滑嫩，口感更好。
把各種菌菇切小片或小段。
蔥切花。
熱鍋少油，倒入菌菇翻炒。
炒出汁後，加入1g鹽，翻炒均勻。
將菌菇移入砂鍋中。
蓋上蓋子，中小火燜煮4分鐘，讓菌菇中的香味因子充分釋放出來。
將牛肉壹片片均勻碼上，蓋回蓋子，中小火繼續燜煮5分鐘。
調好味的牛肉直接攤開在雜菌上，不要翻炒，這樣牛肉吃起來會更加嫩滑。
揭開鍋蓋，噴鼻的香氣已經襲來，撒上少許熟芝麻調味。
因為牛肉已經片得很薄，因此五分鐘已經熟透了，並且滲入了菌菇獨特的香氣，變得特別美味誘人。
再撒上蔥花，端出，開吃～