新鮮艾葉
100g
中筋面粉
300克
佐料
精制糖
10g
芝麻粉
適量的
碳酸氫鈉
壹點
酵母酵母
3g
步驟
1.艾葉挑去雜質，清洗幹凈。
2.鍋中加入適量水，放入艾葉燒開，加入少許食用小蘇打去除其苦味。
3.取出煮熟的艾葉，用料理機搗碎備用。
4.艾草汁中加入適量面粉。
5.加入糖和酵母粉。
6.最後，將艾蒿汁和面粉揉成光滑的面團，蓋上濕布，使其變大1.5倍。除了艾蒿面團，我們還需要水和壹個等量的白面團。面粉和水的比例壹般是2: 1。妳可以稱出艾蒿面團的重量，並將其轉換成另壹種白色面團。兩種面團都需要用酵母粉發酵。
7.面團發酵後，搟成長方形面團。
8.將兩片面團折疊在壹起，按壓幾下，使其連接起來。
9.把面片從外面往中間卷，差不多三遍。
10.把另壹端翻過來，然後稍微調整壹下，讓它有兩個那麽大，調整好之後再剪。
11.切掉饅頭胚的空兩端很有用。
12.將切好的饅頭胚放入鋪有油紙的蒸籠中進行二次發酵，送至原尺寸1.5倍。
13.剩下的邊角料被壓平，卷成圓塊。
14.我把我喜歡的餡料包在威化裏，我用的是黑芝麻粉。
15.包好餡料，封口，放入蒸籠進行二次發酵至原大小1.5倍。
16.面團二次發酵完成後，用冷水蒸，水燒開後再用大火蒸8到10分鐘。如果是不銹鋼鍋，用中火蒸的時間長壹點，這樣饅頭表面會光滑美觀。