燉的時間不要太長，壹般壹個半小時。長時間高溫烹飪也會破壞骨頭的蛋白質。如果想讓骨骼鈣化容易吸收，可以加壹點醋或者搭配西紅柿，用果酸分解鈣，使其容易吸收。牛骨還可以補鈣。買壹塊牛骨中間掰斷，放入水中焯壹下備用，將焯過的牛骨放入鍋中加水，放大蔥姜、花椒大料、料酒、鹽，用猛火燉兩個小時左右，加入素菜，湯汁就鮮美了。
將牛骨放入鍋中用冷水焯水，加入牛骨、姜片、蔥段、料酒，煮出血粉，用冷水沖洗數次。砂鍋加適量水，放入牛骨、姜、蔥，大火煮3小時左右。如果需要放牛肉，加入牛肉，煮2小時。中間還可以加入白蘿蔔等蔬菜。牛肉用清水洗凈，用刀切成大塊；牛骨用砍刀打碎，用清水洗凈；芹菜、胡蘿蔔、洋蔥去皮，洗凈，切成兩半，然後放在爐子上烤成暗黃色備用。
其實骨頭下面還有很多，血塊那麽大，即使攪拌也不會浮上來，所以我的做法是把第壹次水燙的都扔掉，然後用冷水洗。牛骨壹般又大又硬。在市場上買的時候，請商家剁成小塊，回家清洗幹凈，飛五分鐘(水裏加幾片姜去腥)。抑制4小時；將蘿蔔放入鍋中，加入煮好的牛骨湯，煮至蘿蔔熟軟，加入適量鹽；吃的時候加壹點香菜，口感更好。