原料和調料:
帶皮羊肉、米粉、姜、香菜、羊油、胡椒粉、山奈、草果、砂仁、香葉、瑞香、陳皮、鹽、幹辣椒面、胡椒面、鹽、味精、香菜、高湯等。
具體制作方法:
1，將帶皮的整只羊肉放入大湯鍋中煮去血沫，加入用紗布包裹的生姜和香料，如花椒、山奈、草果、砂仁、香葉、向輝、陳皮等。，用小火煨。羊肉煮的時候，筷子能穿透皮就更好了。取出冷卻後，將肉和骨頭分開，帶皮的肉切成3厘米寬、5厘米長的片備用。
2.用幹辣椒面和植物油做油辣椒，蔥花和香菜切段。
3、燙粉:在湯碗中放入適量米粉，蓋上剁碎的羊肉(壹般壹碗的重量為米粉100-150g/羊肉25-30g)，將肉連同碗壹起放入漏勺中，放入開水鍋中燙。粉燙透，肉嫩，碗熱。取出來，加入脂肪。壹碗熱乎乎油油的好吃的羊肉粉就做好了(也可以加辣椒面代替油辣椒，但是羊肉粉好像沒有什麽特別的味道，兩種都可以自己嘗嘗)。吃的時候，最好搭配腌蘿蔔、腌蓮藕白，會別有壹番風味。
風味特征:
肉嫩而不爛，白而不碎，湯鮮而不濁，油紅辣而不燥。
生產要點:
生姜、胡椒、山奈、草果、砂仁、香葉、向輝、陳皮等要用來去除羊的腥臭味。切肉的時候，肉要徹底冷卻，也可以放在冰箱裏冷凍壹段時間，這樣就可以切薄了。米粉壹定要燙透。辣椒和香菜必不可少。湯裏應該放鹽，這樣湯才會清澈。羊油要放在火邊，以免凍著。邊吃邊加。