原料
1只小雞，5個青椒，15-20瓣大蒜，5-8個幹紅辣椒，2塊肉桂和1/2塊姜。
調味品
調和油、豬油、3湯匙醬油、2湯匙料酒、2湯匙豆瓣醬、胡椒粉、鹽、雞精。
工作方法
1.將小雞切成小塊，用料酒、鹽、胡椒粉和姜腌制2小時。
2.青椒切成小方塊，幹紅椒切段，姜切丁。
3.在冷鍋裏放入適量的油，加入2湯匙豬油，加入幹辣椒、姜、桂皮、胡椒粉和1/2個蒜瓣。
4.大火翻炒調料，加入腌制好的雞塊和鹵汁，加入豆瓣醬、少許鹽和醬油，中火翻炒20-25分鐘，中途加入剩余的1/2蒜瓣，但不要加水。等雞塊基本熟了，加入青椒丁和雞精翻炒幾分鐘。
經歷和感受
這道幹鍋雞有幾個特別需要註意的地方。第壹，要先腌制，讓肉更入味。第二，油和蒜要多，炒的時候蒜會更香！第三，不要加水，因為加了太多油，防止幹鍋。第四，在烹飪的過程中不斷翻炒，讓肉受熱更均勻，不容易糊鍋。
幹鍋雞的做法(經典)
~材料:
將雞肉切成小塊，用姜、鹽、醬油腌制(或根據個人口味加少許醬、糖)。
壹瓶啤酒
木耳和香菇
洋蔥，大蒜，胡椒，香菜，蒜苗和壹些喜歡的配菜。
首先把木耳和香菇放在幹凈的鍋裏，控水。盛奇
鍋裏放油，爆香洋蔥、大蒜和胡椒。
然後把雞倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃，再翻過來繼續煎。
煎至兩面金黃，肉裏水分略幹。
(如果能先上油就最香了。)
把肉放壹邊，把幹木耳和香菇倒入鍋裏剩下的油裏。炒壹下，加點鹽。
然後和雞肉壹起翻炒。
然後，倒入約1/3瓶或半瓶啤酒，蓋上蓋子燉。
燉至湯汁基本幹透。
把蒜苗鋪在鍋裏，然後把喜歡的菜放在盤子裏備用。把幹鍋雞放蒜苗上就行了。