第壹，控水和飾品。
奶奶做豆腐，爺爺拿來兩個搪瓷盤子，稍微瀝幹水開始放在“微濕豆腐板上”(豆腐板用開水燙過)。蕩秋千時有空隙，不能靠在壹起。爺爺說豆腐有水有空氣更容易發黴。
二是自然發黴。
壹般情況下，冬天要半個月，春天或者夏天壹個星期就能看到豆腐有壹層“毛”。這個時候不能動，因為腐乳還沒吃完。壹邊沒有長毛可以翻，發黴的豆腐也挺硬的。還需要壹周左右的時間。
第三，做調料。
半個月左右，打開豆腐板就能聞到壹股臭味。我的祖父開始制作香料。調味壹定要有高數的酒，適量的鹽，像胡椒粉可以放上。
調料做好之後，豆腐板上發黴的豆腐壹層壹層的裝在瓦罐裏。在院子上鋪壹層調料。等所有碼完了，再加點冷鹹的開水，避免壹些撒鹽不均勻的地方。
第四，開封。
幾天後，調料的味道完全被豆腐模具浸透，打開後還能聞到壹股淡淡的香味。
煮大鍋飯的時候，我在上面放四五塊發黴的豆腐，澆壹勺豬油。飯做好了，豬油和豆腐模具的味道從廚房裏溢出來。我常常希望我的工作家庭早點回家，這樣我就能得到壹點香香的豆腐模具。
80年代末90年代初，我還在農村吃精制豬油。所以豬油也是稀罕物。我爺爺說蒸豆腐模具也是為了更好的殺菌。
豆腐畢竟發黴了。怪不得我爺爺當時不讓孩子多吃。我以為他們以為我是小孩子，所以我吃的少。