6個琵琶腿，60g醬油，8g冰糖，10g小蔥，2個姜，3個蒜，3瓣水，500ml。
醬油雞腿的做法
雞腿洗凈，切邊，冷水焯壹下，水燒開後煮5分鐘，直到沒有血滲出，取出雞腿備用。
鍋裏放入雞腿、姜片、蔥、蒜、冰糖。倒入生抽和老抽。
倒入沒雞腿的清水，大火，中小火煮10分鐘，再燉30分鐘。
取出雞腿，用猛火把鍋裏剩下的湯收起來，然後澆在雞腿上。用壹點洋蔥絲裝飾。
技巧
短時間煮的雞腿吃起來比較嫩，但是雞腿裏面的味道會比較淡，可以泡很久或者吃的時候蘸醬吃。1.徹底清潔的第壹步非常重要。清洗要用熱水，因為熱水不僅能加速雞腿解凍，還能更有效地去除表面的汙垢和異味。幫我們省去了溺水這壹步。
2.調料的比例是口感好的關鍵。這個紅燒雞腿和壹般的紅燒雞腿最大的區別就是沒有鹽和水，味道之間的和諧完全靠醬油和老抽三種調料。所以要鹹要淡，比例不能隨便改。黃酒:醬油:醬油= 7: 5: 3，這是我這次做的比例，鹹淡口味都合適。總量好於壹半的淹沒成分。如果做的多，可以在這個比例的基礎上進行調整。另外，關於糖的量，如果妳喜歡吃甜的東西，多加壹點也是可以的。這裏糖的主要作用是增色、增甜、增鮮。
3.用密封好的鍋，煨全過程。因為沒有水和其他液體，只有黃酒、生抽和老抽夠我們煮。如果鍋密封不好，用大火燒，幾分鐘就把醬全烤幹了，雞腿就沒辦法煮了。
4.轉到壹半，讓雞腿受熱，口感均勻。不要把所有的配料都扔進去。雖然這道菜的食譜很簡單，操作上也沒有什麽技術難度，但是要吃出那種迷人的味道，還是需要壹點點心的。