生面粉是面粉嗎？

生面粉不是面粉。生粉的成分主要是澱粉，面粉的成分除了澱粉還有面筋。如果把面粉中的面筋提取出來，剩下的就是澱粉，也就是小麥澱粉。幾乎所有的原粉都是加工後在水中沈澱、幹燥、粉碎的產物。這就是為什麽生粉的學名是澱粉。面粉的整個加工過程沒有水的參與，只有研磨和過篩的過程。面粉主要用來做饅頭和炒菜，生粉壹般用來做湯，澱粉做的湯，比如紫菜蛋花湯，清亮粘稠，口感和視覺都很好。生面粉有很強的糊化作用。烹飪時可以掛在食物表面，可以保護裏面食物的營養和味道。因為面粉裏有蛋白質，保護不了。

生粉和面粉是兩種完全不同的東西，兩者的區別主要表現在以下幾點。

1.面粉是小麥去皮後直接磨成粉，生粉是面粉的提取物。

2.面粉是小麥粉，而生粉是壹種多糖物質，不溶於水，加熱後會變粘。

3.面粉壹般略黃，生粉潔白無瑕。

4.面粉的手感是滑爽的，而生粉是澀的，手感和藕粉差不多。

5.面粉主要含有蛋白質、脂肪、膳食纖維和碳水化合物；生面粉主要含有碳水化合物和水。

6.面粉主要作為主食，如饅頭、面條等。生粉壹般用來做湯，增加黏度，改善口感。

7.面粉中含有大量蛋白質，對面粉包裹的成分沒有保護作用；生粉具有很強的糊化作用，在烹飪過程中包裹在食物表面，可以保護食物的營養成分不被破壞。

8.面粉用途廣泛，可以制作多種食物，而生粉用途有限，壹般只用於增稠。

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