炸雞翅是大火還是小火？
炸雞翅的時候，開中火，放進去炸。看到表面變色，就開小火，蓋上鍋蓋，燉2-3分鐘左右，然後開蓋，大火煎，這樣皮馬上就變色了，皮也脆了。壹上色就拿出來瀝幹。如果它移動緩慢，雞肉會失去水分，變得幹燥。
油炸雞翅的做法
材料:新鮮雞翅、紅幹辣椒片、胡椒粉、蔥片、姜片、蒜片、雞蛋清、鹽、料酒、面包粉。
練習:
1.雞翅洗凈，用刀在表面劃幾道口子。加入料酒、鹽、蔥、姜片腌制30分鐘。取出洋蔥和姜片，然後拌入蛋白，撒上面包粉。
2、炒鍋加熱，多放點油，基本能淹沒雞翅。油很燙的時候(可以看到煙)，把雞翅煎壹下。雞翅金黃時，取出備用。
3、炒鍋留少許油，燒熱，放入幹辣椒、花椒、蔥、蒜片，爆香，立即放入雞翅，快速炒勻，起鍋。
需要註意的事項
1，雞翅有大有小，第壹次做沒有經驗。調味太多或太少都可能有問題。做的少，就暫時做；如果煮的太多，可以把沒怎麽裹調料的雞翅挑出來，裹上壹層調料再炒。？
2、雞翅是用熱油煮熟的，所以火不能太大，以免出現皮沒熟的情況。？
3.炸雞翅最後的效果是外面的皮很脆，裏面的雞翅很嫩。？
小技巧
微波壹口可以縮短煎的時間，不用微波爐直接煎的時間更長。脆皮炒粉壹般超市都有。腐乳需要碾碎後腌制，才能品嘗到雞翅的味道。