烹飪方法:油炸風味類型:辣
材料:雞腿肉300幹辣椒150克。
洋蔥15g姜15g蒜15g。
料酒2克，醬油2克。
鹽3克味精3克
香油3克，澱粉50克。
花椒15g
特點:外酥裏嫩，鹹中帶醇，麻辣爽口。
練習:
壹盤辣子雞1想要好吃，選料是最重要的。材料對了才會好吃。最好選當年的公雞，最好選沒叫的肉雞。這種雞肉做的很好，炒出來的雞肉有嚼勁。
將買來的雞肉洗凈，切成小塊。註意，因為雞塊太大，不能炸，所以炸雞塊的時間會比較長，會導致雞塊外焦裏嫩。
3將切好的雞塊用清水洗凈半小時，撈出控幹水分。用鹽、雞精、十三香、花椒酒、蔥姜腌制20分鐘左右。
4.在鍋裏放油。在40%的油溫下開始煎雞塊。將炸好的雞塊撈出金黃，控油。
5鍋底留點油，先用蔥，姜，蒜。爆炒辣椒和幹辣椒。然後加入炒好的雞塊，加入少許雞精和花椒粉攪拌均勻。
將鮮雞肉切成2-3cm左右的塊，加鹽、油、醬油、生粉碼、調味，鍋內烹油，註意熱鍋內冷炸至熟，撈出鍋內放點油，放入姜、蒜、花椒、辣椒醬、幹辣椒醬，炒香雞肉，放入味精、雞精、香油，然後出鍋放入白芝麻、蔥花。