材料:帶魚兩條、泡好的黃豆適量、番茄醬適量、糖適量、白醋適量、鹽適量、鮮醬油適量、白酒適量、幹辣椒適量、蔥姜適量、五香適量。
具體步驟:
1.將帶魚清洗幹凈，用剪刀剪成菱形塊，然後浸泡在清水中，將帶魚的內臟和鰓在水中去掉，將帶魚洗幾次，直到清洗帶魚的水變得清澈，再取出控水備用。
2.鍋裏加油潤鍋，使鍋壁均勻沾上壹層油膜。然後把油倒出來，冷卻。在鍋底撒壹點鹽，搖勻。然後將帶魚擠幹，放入鍋中。用小火煎至兩面金黃，然後取出。
3.將炸好的帶魚放入高壓鍋中，倒入泡好的黃豆，加入150g白醋、100g白糖、20g番茄醬、10g鹽、5g白酒、20g鮮醬油、適量蔥姜、幹辣椒，加入八角、花椒、幹辣椒等。
4、蓋上高壓鍋蓋，壓高壓鍋20分鐘，然後關火取出。壹盤骨酥肉爛了，吃魚不挑帶魚的豆酥就不錯了！而且魚肉鹹鮮，回味有點酸甜。甚至連湯也可以放入罐子或帶蓋的容器中，放入冰箱保存。可以邊吃邊吃，只要放在幹凈的容器裏吃，這樣的骨脆魚壹個月也不會變質。
做骨酥魚的三個關鍵點:
1.煎或炸魚:骨脆的魚要煎或炸，魚壹定要炸或幹，這是使魚刺變軟的關鍵步驟。家裏炸魚要采用熱鍋冷油的方法，即鍋加熱後將油倒入鍋內，待油冷卻後倒入魚內，這樣炸魚是因為鍋壁上已經有壹層油膜了。
2.調料的添加:為了讓魚刺變得脆嫩，醋的添加是必不可少的，因為醋可以軟化魚刺中的鈣。我壹般在3公斤魚裏放3盎司左右的醋，可以根據自己的口味添加，但是不加醋的話，不會起到骨酥的作用。
3.壓制時間:壹般脆骨魚在高壓鍋中SAIC後15分鐘左右即可關火，高壓鍋中的SAIC要註意換火，防止魚肉被壓爛。