第壹步，
準備材料:雞肉、土豆、姜、蔥、蒜、花椒、糖、醬油、生抽、幹辣椒、豆瓣醬、食用油、青椒、紅辣椒。
第二步，
土豆去皮，洗凈切塊，青紅椒洗凈切塊成滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。將3克雞肉放入蔥和2克姜片中，用料酒腌制以去除腥味。
第三步，
1:鍋內熱油，放入蒜、幹辣椒、花椒、剩余姜片、蔥片至香，放入郫縣豆瓣慢炒至紅油。
2.倒入雞肉翻炒，加入生抽、老抽、糖、鹽。
3:將雞肉翻炒上色，加入土豆翻炒。
4:加入開水，不加雞肉和土豆，中火慢燉湯汁。
5:湯收得差不多的時候，倒入青紅椒翻炒。把面條放在另壹個鍋裏煮，撈出拌在湯裏。
大盤雞的營養功效
大盤雞用的雞肉肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，對人體有非常好的滋補作用。經常吃雞肉的好處很多，其中蛋白質的含量很高，消化率高，容易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。雞肉中含有對人體生長發育起重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。
炒雞適合人群廣，尤其適合營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛的人。我們自己在家自制大盤雞，不僅營養美味，而且有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效，還衛生放心。
大蔥:制作大盤雞必不可少的調料是大蔥。大蔥味辛，微溫，有升陽、解毒、調味的作用。常吃大蔥可治療感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞、陰寒腹痛、痢疾腹瀉、蟲內阻、乳汁不通、排便不利。
辣椒:辣椒也是制作大盤雞必不可少的食材。辣椒具有刺激胃液分泌、增進食欲、驅寒保暖、促進血液循環、幫助減脂減肥、止痛散熱等優點，對人體有諸多好處。