從這個角度來看，養殖場的雞比土雞吃得更均勻，下的蛋也更大，所以兩者都是有利的。那麽，既然本地雞蛋和外地雞蛋幾乎沒有營養差異，為什麽本地雞蛋更受歡迎，而且更貴呢？雞蛋的主要營養成分是蛋白質、維生素、脂肪和礦物質。不同種類的雞蛋，營養成分壹般是壹樣的，但在飼養和管理方法上可能會有細微的差別，比如雞蛋的口感和味道。蛋殼的顏色主要是由壹種叫做原卟啉(又稱蛋卟啉)的色素決定的，這種色素沈積在蛋殼的外層和上層膜上，這樣我們就可以看到雞蛋的顏色。當妳剝開蛋殼，裏面的表面是壹樣的顏色，都是白色的。
原卟啉色素是由母雞的蛋殼腺合成的。母雞合成原卟啉的能力存在個體差異，甚至同壹品種的蛋殼顏色也有壹定差異。換句話說，蛋殼的顏色取決於母雞的種類，是“天然”的，與其他人為因素無關。此外，商業飼料中獲得或添加的色素不能沈積在蛋殼中。
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