首先，皮蛋分為家庭自制食譜和工業化大規模腌制工藝。壹般來說，工廠的配方不是所有人都用的。畢竟妳沒有那種機器，也不會從事這個行業。
告訴我們這裏的公式。該公式基於100個雞蛋。下蛋時，壹般需要2盎司食用堿，1.5公斤草木灰，3盎司食用鹽，8盎司碳酸鈣。另外還需要1斤稭稈粉，2兩黃泥，2斤水。根據個人口味，可以考慮醬油、醋等調料。而家庭小作坊的皮蛋制作對口感更為敏感，每種成分的含量和做法都不壹樣。
壹般要盡量選擇新鮮的草雞蛋，這樣換出來的雞蛋味道更鮮美。然後加入80克食用堿、30克食用鹽和80克生石灰。還有草木灰配20克黃泥，相信這個農村家裏也不缺。先將堿性面融化，再放入生石灰，等待半小時左右溶解。然後把黃泥、食用鹽、草木灰放進去，攪拌成糊狀。之後，把雞蛋放進去，讓它們自己浸入，上面覆蓋著原料。之後放入稭稈木屑中打滾，用容器密封通風冷藏。壹般冬天需要壹個月才能成為成品，夏天只需要7天就能制作完成。
我相信妳已經迫不及待地想吃東西了。其實妳可以試著自己去實踐，這樣妳收獲的不僅僅是美食，還有自信和快樂。不知道大家怎麽看？