峨眉糕又稱白糖糕，已有近千年的歷史。最初以紅糖和糯米為原料，稱為黃糖糕。到了明朝，科技成分有了很大提高。60%糯米和40%黃豆磨成粉，用紅糖做成。改名豆餅，成為峨眉名產。解放後白糖產量增加，改做白糖餅。1959註冊商標時，變更為峨眉蛋糕。
產品特點:色澤潔白，滋潤柔軟，不粘膩，香甜可口。
原料配方:蛋糕粉25公斤，糖汁25公斤。
工藝流程:選米→淘米→炒米→研磨→提糖→打餅→成型→成品。
生產方法:
1.選米、淘米、炒米:將大糯米過篩，挑選顆粒飽滿、大小均勻的糯米，用溫水洗凈，除去泥水和雜質，用70 ~ 80℃的熱水浸泡至完全。取出瀝幹。用高火翻炒糯米和沙子，直到蝦呈回形和黃色。
2.研磨:用研磨機把炒好的米磨成細粉，研磨壹次。然後把粉鋪在烘幹臺上暴曬48小時，每天翻兩次，讓粉吸濕保濕。然後用小火翻炒裸露的米線，瀝幹水分再用。
3.糖的提取:四川白糖加入4%的蜂糖和20%的水，煮至115℃左右，倒入攪拌機，加入少量融化的豬油，攪拌至糖變成濃稠的糊狀，裝盤。涼回去就可以用了。
4.打餅:取壹半面粉，壹半糖，混合刷，過篩，放入餅盆，用刮刀刮平，“銅鏡”沒了。然後鋪粉，按規格定型，放在烘幹板上靜置12 ~ 24小時(也叫掉棉)，再包裝成成品。
質量標準:
規格:長方條，刀口平整。
顏色:白色。
組織:脆軟，粉質細膩。
口感:潤、香、甜。