將肋排切成方塊大小，壹定要均勻，這樣有利於受熱，冷水浸泡5分鐘，滲出血水，然後用冷水沖洗幹凈。翻炒好的排骨，倒入高壓鍋，註入清水，水稍微高於排骨即可，放進食醋壹勺。這是關鍵壹步，註意是肥而不膩，脫骨的作用，普通鍋慢燉40分鐘，壓力鍋可以少點水，壓10鐘，自然泄壓，壹定是軟爛的。燉排骨的話最好是放點醋，這樣就說使其容易煮熟，也可以使排骨中的那個蓋啊，壹些礦物質溶解出來，利於吸收營養價值也會更高。
清燉或者煲湯可以加點白醋，紅燒可以加點甜醋或者白醋都行，這樣煮出來的肉會軟糯香。燉排骨可適量加壹些海鮮，如魷魚幹、蛤蜊、鮑魚等，即可提鮮又可使其味道更為豐富。加入嫩肉粉進行腌制，燉煮好的排骨是會比較酥爛，但是肉質吃起來並不天然，畢竟是添加劑，吃多了對身體有害，還是不建議使用。
選擇食材很重要，排骨的新鮮程度決定了燉出來的排骨湯好不好喝，所以去買的時候壹定要選擇新鮮的，聞壹下肉質沒有異味，有非常正常的肉腥味即可。食材的搭配其實就因人而異了，山藥、玉米、蓮藕、茶樹菇、胡蘿蔔等等都可以，我個人最喜歡的還是土豆和豆角壹起燉排骨。加入這些食材的目的，主要是為了讓口感更豐富些，而且在壹定程度上也能吸走壹些油脂。骨湯燉好了，喝起來味道鮮美，排骨和蘿蔔，入口鮮香，真是太好吃了。
煲湯的時候，鹽是要最後放的，因為鹽有脫水作用，如果鹽放早了，就會導致肉變得柴，失去了排骨原本鮮嫩的口感。如果開始就放鹽，燉出來的排骨肉會很柴，應該在排骨燉到六成熟以上時再放入鹽，這樣燉出來的排骨肉會很嫩，很鮮美。