糖醋鯉魚是山東濟南的傳統名菜，後來在制作方法上不斷改進，成為魯菜代表作品。通常使用肥嫩鮮美的黃河鯉魚作為食材，鹽腌後掛糊油炸，再澆上用陳年老醋制成的糖醋汁，色如琥珀，酸甜可口。
糖醋鯉魚的用料：鯉魚，豌豆，胡蘿蔔，澱粉，面粉，鹽，番茄醬，白糖，醋，生抽，料酒，油，水。做法：將胡蘿蔔切成小丁，與豌豆粒壹起放入開水中汆燙，撈出瀝水。
去掉鯉魚的魚鱗、內臟、魚鰓，清洗幹凈。在鯉魚身上前後各切上壹刀，用刀拍打魚肉身，抽出裏面的白筋。將魚肉切至骨頭，然後橫向片魚肉，註意不要把魚肉片掉下來。在魚肉厚的部位，再多劃上幾刀，便於魚肉入味和熟透。在魚身抹上鹽和料酒，給魚去腥，增加壹點底味，腌制10分鐘。取壹大碗，加壹小碗澱粉，壹勺面粉，壹小勺食用油，加清水攪拌成濃稠的澱粉糊。鍋內倒油，將油溫燒至7到8成熱後，放入鯉魚炸制。
註意：炸的時候，需要把魚彎成壹個U形。待魚炸至定型以後，將整條魚放入油鍋裏炸，炸的時候需要給魚翻動下，使魚每個部位都炸到。等魚炸至表面金黃酥脆的時候，就可以撈出來了，瀝油，裝盤。鍋內倒入壹小碗清水，加3勺番茄醬，壹勺白糖，壹勺生抽，半小勺鹽，半小勺白醋，攪拌均勻。燒開後，加入焯過水的胡蘿蔔丁和豌豆粒，淋入適量水澱粉，勾成濃稠的芡汁。最後淋壹點熟油，攪拌均勻提亮，將芡汁淋在炸好的鯉魚身上。這道糖醋鯉魚就做好了。