肝臟是動物儲存營養和解毒的重要器官，富含維生素A等營養物質。和阿膠壹樣，是理想的補血佳品之壹。而且豬肝非常好吃，容易咀嚼和消化，是老少皆宜的營養食品之壹。此外，豬肝還是養肝明目的佳品，對於正在學校用眼的幼兒來說，是非常好的明目食品。但豬肝如果處理不好，會有很重的腥味，容易把豬肝炒糊，影響口感，所以豬肝的制作也是有技巧的。？
首先是豬肝的腌制階段。腌制豬肝時，必須加入料酒。如果沒有料酒，白酒也可以。豬肝腌制前，壹定要清洗幹凈，去除豬肝內殘留的血漬，因為血漬是魚腥味的來源。料酒和白酒是去腥的克星。用其他調料腌制半小時，不僅能去除腥味，還能讓豬肝充分入味，排除豬肝中的毒素。
其次，炒豬肝。豬肝壹般切片做食物。豬肝片壹般3 mm左右，不要太厚，當然越薄越好。太稀容易幹硬，太稠不適合口味，可以適中。切好的豬肝壹定要加水澱粉，讓它滑嫩，這樣豬肝才會軟嫩。在豬肝的煎炸階段，壹定要多放食用油，豬肝要大火煎透，但不能煎太久。豬肝變色後，加入辣椒、洋蔥等其他食材翻炒片刻，即可出鍋。