出菇期間溫度控制在8～20℃，空氣濕度保持在85%～95%，拉開溫差，晚上揭掉薄膜和草簾給以低溫刺激，白天給以散射光刺激，促其現蕾。要順利出菇和整齊壹致，以8～13℃時出菇最適。當發現袋內原基出現時去掉紮繩、松口，黃豆大小時放口，長至花生米大小時進行挽口，並疏蕾，每袋只保留壹個健壯、菇形好的菇蕾。如果不疏蕾，會嚴重影響產量（圖4-47）。疏蕾後做到幹幹濕濕、幹濕交替的管理，隨著菌蓋、菌柄的分化，就可以完全打開袋口了。幼菇生長過程中，可用食用菌液體菌肥（菇豐素、催菇靈）噴灑菇體（用噴霧器），要少噴、勤噴，以提前出菇、提高產量。適當通風換氣，保持空氣新鮮，並給予壹定的散射光，否則易形成畸形菇。壹般從現蕾到采收需要10～15天，生物轉化率在50%～90%。
圖4-47 未經疏蕾的生長情況
近幾年，受市場高利潤空間的驅動，利用空調菇房進行白靈菇的反季節栽培發展很快，很多較有實力的個體業主也開始逐漸向這種栽培模式推進（圖4-48給出的是山東的壹位個體業主的簡易空調菇房），這是個很好的發展趨勢，值得提倡。
圖4-48 白靈菇反季節栽培
當白靈菇菌蓋充分展開，孢子未大量釋放時采收，每個150克左右時最受市場歡迎，售價也較高。當溫度低、通風不良時，易形成粉柄菇，這種菇售價較低。壹般第壹潮轉化率可達30%。采收後要削去柄部雜物，置冷庫（1～4℃）預冷或直接上市。白靈菇外運時，要預冷後每個用食品紙包裝，放入泡沫箱中，每箱5千克。我國香港、日本、美、歐等市場潛力很大。