1，鹽水浸泡
如果臘肉太鹹，我們可以先將臘肉切成塊，然後在水中加入壹勺鹽，再將臘肉浸泡在鹽水中約10分鐘-15分鐘，這樣可以完全去除臘肉中的鹹味。
原理是臘肉中的細胞已經死亡，失去了選擇性通透性，鈉離子可以自由進出死亡的細胞。加壹茶匙鹽，當細胞內鈉離子的溶解度大於外部鹽水時，高濃度的鈉鹽就會滲透到低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。
2.沸水
燒開足夠的水，然後將培根切片放入沸水中煮約10分鐘，如此重復兩次，去除鹹味。但這種方法確實可以去除臘肉中的鹹味，但同時也會失去臘肉中的煙熏味，在壹定程度上影響菜肴的整體口感和風味。如果是煙熏臘肉，不推薦這種方法。
3.浸泡在淘米水中
因為在蒸的過程中，臘肉會同時吸水和透鹽。如果喜歡甜食，可以加壹點糖。蒸好後可以直接用淘米水把油洗幹凈，然後沖片吃。
4.炒菜或做配菜
這個方法是先把臘肉放在清水的鍋裏煮，這樣味道可以稍微淡壹點，然後和其他蔬菜壹起炒，吸收它的鹹味，比如芹菜、蒜苗、豌豆，根據臘肉的鹹程度調整配菜的數量。當然鹹肉炒飯也可以直接用，這也是獨壹無二的。
臘肉的保存方法
臘肉作為肉制品，長期不變質。經過冬季至日，大寒前做的臘肉保存時間最長，不易變質。臘肉常溫保存，農歷三月前味道最正宗。隨著溫度的升高，臘肉的肉質雖然不變，但味道會變得刺鼻。所以過了農歷三月，臘肉就不能常溫保存了。
臘肉最好的保存方法就是洗幹凈，用保鮮膜包好，放入冷凍室，這樣可以保存很久，哪怕是三五年。