首先，和面。
準備玉米粉400克，黃豆(或綠豆粉)200克，比例控制在2:1，波動不超過10克，有利於面團發酵。這樣做出來的饅頭既有饅頭的松軟，又有玉米粉特有的顆粒狀粗糧口感(可加入50克白面粉，使口感更細膩)。傳統的玉米芯之所以涼了像石頭壹樣硬，是因為玉米粉太多了。
5克小蘇打放入碗中，加入兩勺38度左右的溫水拌勻。水溫不能太高，否則會殺死小蘇打的活性。
取壹半左右的玉米粉放入盆中。把電水壺裏剛燒開的熱水倒入玉米面燙壹下就行了，另壹只手用筷子攪成壹團。
然後加入剩余的玉米粉和黃豆，加入約10g白糖，倒入小蘇打水中，分幾次加入少量清水(室溫)揉成光滑的面團。
用保鮮膜或蓋子將盆蓋好，放在溫暖的房間裏約半小時。
第二，蒸玉米。
將面團從盆中取出，放在案板上分成等份，然後用手揉，再壓平，手微微鼓起，形成空心的玉米面包形狀。
把蒸籠裏的水瀝幹，放在蒸架上，鋪上被水打濕的蒸布，把饅頭放進去壹個壹個排好，中間留個空隙。大火膨脹後，轉中低火蒸30分鐘左右即可關火。
這樣做出來的饅頭即使冷卻也不會板結。我們趕緊試試吧。很簡單。