從原料上來說，花生特別容易產生黃曲黴毒素，黃曲黴毒素B1是目前世界上公認的最強致癌物之壹。用於榨油的花生是否感染黃曲黴毒素，肉眼是無法鑒別的，必須進行檢測。而自榨通常不具備這樣的技術條件，因此黃曲黴毒素容易超標，成為自榨花生油嚴重的食品安全隱患。相反，工業化大的油脂生產企業有嚴格的質量控制體系，黃曲黴毒素是必檢項目，所以大油脂企業生產的成品花生油在這方面更安全。
保存不好的花生容易發黴，滋生黃曲黴素。因為花生即使曬幹也容易回潮，回潮後的花生容易發黴，滋生黃曲黴素。在農村，幹花生因為量少，壹般都是用密封的袋子和罐子儲存，這是每個花生農都知道的常識。市面上的花生那麽多，壹般都堆在倉庫裏，更容易發黴滋生黃曲黴素。
無論是壓榨還是浸出，按照食用油的生產工藝，最初得到的“毛油”都要經過脫色、脫臭等步驟進行精煉，精煉後的黃曲黴毒素含量很低，基本可以忽略不計。自榨油往往是車間壓榨得到的未經進壹步處理的原油。壹些研究人員發現，“原油”也是從嚴重發黴的花生中榨出的。
黃曲黴毒素(b 1——致癌性最強)超過800ppb，20ppb，1ppb相當於1噸糧食中的1毫克)。這是因為壓榨過程中帶入了壹些花生渣，渣中的毒素含量很高。但經過精煉後，同樣原料生產的“原油”中黃曲黴毒素含量低於1ppb，基本可以忽略不計。