首先，宮保野雞
1.用刀背輕輕拍打野雞，切成丁，放入碗中，加入精鹽、醬油、料酒、濕澱粉，拌勻，幹辣椒去籽，切成塊，將料酒、醬油、糖、高湯、澱粉放入碗中，調成醬。
2.炒鍋放大火，放入豬油至六成熱，放入幹辣椒炒至黃色，放入花椒炒香，放入雞肉翻炒，放入姜、蒜、蔥翻炒，煮好醬汁，再次翻炒。
加入花生，倒入醋和香油，翻面。
二、鹵味山雞
1.把野雞剁碎，放在陶罐裏，加肉湯，不加肉。這道菜主要喝湯，不喝肉，所以用肉湯。
2.壇子口用紙巾封住，這樣氣味不會流失太多，但也不能封得太緊，否則高溫會爆。
3.砂鍋用谷殼包裹，纏在鍋腰，點燃慢慢燃燒。
第三，叉烤野雞片
1.將野雞去皮，洗凈，取出雞肉，切成薄片，放入碗中，用紹酒、白醬油、白糖浸泡。
2.將蝦和肥肉剁碎，放入盤中，加入野雞片、蔥姜汁、精鹽、白胡椒粉和水澱粉攪拌成糊狀。
3.將蛋清和蔥姜末混合，抹在豬網油上，再將野雞片均勻鋪在網油上，重疊成長約25厘米，寬約20厘米的長方塊。
4.然後放在鐵絲夾裏，叉起來，放在烤箱裏反復煙熏，直到顏色變黃變脆，再從烤箱裏拿出來，抹上香油，把刀換成菱形盤，配上甜面醬、椒鹽、青蒜花、蝴蝶夾，別有風味。
野雞味道很好，風味獨特，但要遵循保護野生動物，不破壞野生生態系統的原則。