雞爪500克
泡椒1份
佐料
鹽1茶匙
糖1茶匙
2茶匙白醋
3茶匙白葡萄酒
5片香葉
2個八角形
壹點肉桂
花椒10g
洋蔥10克
6個幹辣椒
生姜10克
大蒜10g
泡椒量
泡椒鳳爪的做法
1.
雞爪洗凈，剪去指甲，切成小塊，放入鍋中。
2.
倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，直到雞爪表面變幹，這樣顏色更白，口感更脆。
3.
腌制5分鐘後，用清水沖洗幹凈。
4.
鍋內放開水，將花椒、八角、雞爪放入鍋中，再倒入1茶匙高度白酒，進壹步去腥。
5.
同時把火力調到最小，慢慢泡雞爪。
6.
此時取另壹只鍋，加水，泡椒水，八角，幹辣椒，桂皮，香葉，中火煮沸。
7.
同時，準備另壹個大碗，放入泡椒、蔥、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙鹽、1茶匙白糖。
8.
將煮好的醬料倒入其中，拌勻，晾涼。
9.
當雞爪的骨頭露出來的時候，用手指捏壹下，說明已經熟了。放入冰水中攪拌，使肉質更加緊實、酥脆、順滑。
10.
雞爪冷卻後放入泡椒水中，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏壹夜，第二天取出食用。它嘗起來像壹滴杠桿。
烹飪訣竅
1，剁成小塊後，用少量白醋和白酒抓雞爪表面晾幹，這樣雞爪顏色更白，口感更脆；
2.煮雞爪的時候要記住雞爪是用小火慢慢泡的，而且火急，雞爪容易斷，但是裏面不能全熟；
3、鑒別雞爪是否成熟的方法是，當雞爪的骨頭已經露出來的時候，用手指捏住雞爪，有彈性，說明已經成熟；
4.將煮好的雞爪用冰水攪拌，肉質會更緊實、酥脆、順滑；
5、泡制鳳爪的最佳時間是壹個晚上，這樣有足夠的時間讓鳳爪入味，而且經過冷藏後，風味更足。