香腸是采用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌（68-72攝氏度），屬於低溫肉制品，所以需要低溫儲存但保質期相對短壹些。而且，香腸有灌腸的工藝，即把肉灌在腸衣中；而火腿腸則沒有。
市面上的火腿腸，壹般以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑(澱粉、植物蛋白粉等)，然後再加入調味品(食鹽、糖、酒、味精等)、香辛料(蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)以及食品添加劑等。
其中裏各種食品添加劑，大多數都是我們不認識的，卻又和我們健康飲食息息相關。
卡拉膠：從紅海藻中提取出來的壹種親水膠體，正常使用對人體是沒有危害的，但本身不含有任何的營養物質，只是起到增加粘稠的作用。
三聚磷酸鈉：在肉類制品中主要起到保水作用，不讓水分流失，是致癌有毒物質之壹，可添加卡拉膠中和為無毒性食品添加劑。
瓜爾膠和海藻酸鈉：都屬於食品增稠劑，瓜爾膠是從瓜子中提取，海藻酸鈉則是從海藻中提煉的，兩者都是天然提取的食品添加劑，對人體無甚傷害。
香腸
抗壞血酸鈉：在食品工業上廣泛應用於保鮮、防腐。可以有效的防止腌制食品中致癌物質亞硝酸胺的生成，對人體無任何的毒副作用。
谷氨酸鈉：是大眾所熟知的“味精”，谷氨酸是氨基酸的壹種，其中95%能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質，對人體有壹定的滋補作用，但是食用過多，會引起骨骼生長受阻、肥胖及視網膜退行性變等。所以，使用味精要掌握好用量
從兩款產品的成分表對比來說，火腿腸裏加入了更多的添加劑和香料，而且火腿腸純肉含量少，香腸的肉含量高，原料要求嚴格壹點。