蝦富含礦物質。海蝦的鈣、磷、鐵、碘等礦物質含量比河蝦高，汙染少。雖然海蝦的大種很多，比如對蝦。但是蝦越大越好。因為野生大蝦可能需要幾年才能長到可以在市場上賣的大小，這樣會增加汙染的機會。養殖的蝦雖然長得快，但是營養和味道會大打折扣。
在海蝦中，有幾種龍蝦是最有價值的。其實從營養上來說，龍蝦和其他蝦類差別不大；只有澳大利亞產的龍蝦汙染更少。
新鮮海蝦的吃法有很多。除了水煮蝦，如果想換個口味，還可以做“蒜蓉蝦”:先把蝦的頭和殼去掉，留下尾巴，放在盤子裏。將蒜末、青紅椒、鹽、味精、香油混合，逐壹抹在蝦上，然後放在盤子上蒸5分鐘，取出，澆上熱油，撒上香菜。
小河蝦帶皮吃鈣最多。蝦殼又薄又軟，帶皮吃鈣很有效。河蝦雖然小，但蛋白質含量並不比海蝦差，鈣含量更高。因為含鈣量最高的部位是蝦皮，所以帶皮的小河蝦是補鈣的佳品。在這裏，我推薦壹道美味又營養的“河蝦炒菜”:將蝦洗凈，放入油鍋中煸炒至熱變色。加入蔥、姜、蒜末翻炒出香味，烹入料酒，放入蒜苗加入鹽、胡椒粉、味精、香油。
蝦好吃又有營養，但要註意安全衛生。首先，海鮮不易保存，放在冰箱裏冷藏最長可達1天。色紅殼軟肉的蝦不新鮮，盡量不要吃。第二，不要生吃蝦。蝦中可能含有耐低溫細菌和寄生蟲，即使蘸醋和芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵，應煮熟後食用。最後，過敏性疾病患者應避免吃蝦。