材料
青椒，臘腸，雞蛋，洋蔥，鹽，白醋，食用油
做法
1.雞蛋加適量鹽打散，後滴加少許白醋，攪打均勻。
2.臘腸清水沖洗，切成細丁。洋蔥剝皮切碎粒。
3.坐鍋熱油，倒入臘腸丁翻炒2分鐘，再倒入洋蔥翻炒至八成熟。
4.最後，倒入蛋液，成型後小動作跟臘腸，洋蔥翻炒均勻即可。
做法二，青椒香腸肉炒蛋
材料
清淡的炒蛋，配合香味濃郁的高維蘇豬肉腸，是濃與淡的結合，也是早餐、下午茶及Tapas小食的不二之選。分量：2人預備時間：10分鐘
做法
：10分鐘
材料
高維蘇豬肉腸片80克，青椒，大葉芫荽碎1茶匙，洋蔥碎1湯匙，橄欖油2湯匙，雞蛋4只，鮮奶50克，鹽及胡椒1適量，去邊面包2片。
制法
(1)雞蛋去殼，加入鮮奶拌勻，以少許鹽和胡椒粉調味，待用。
(2)去邊面包片放入?爐內，烘?至脆。
(3)以橄欖油炒香洋蔥碎至軟身，加入芫荽碎。
(4)在上述(3)中加入雞蛋液，以木匙拌勻，加入高維蘇豬肉腸片。
(5)不斷攪動至蛋液凝結。
(6)將脆面包片置於碟上，加入炒蛋，即可趁熱享用。
做法三，青椒炒雞蛋香腸
材料
萵筍1根，雞蛋2個，香腸4小根，青椒，鹽適量，生抽1茶匙
做法
1、把香腸洗凈放入電飯鍋，蒸米飯時順帶蒸香腸；
2、筍切絲，雞蛋打散；
3、做鍋，放少許的油，先把雞蛋炒熟，放筍絲，炒勻，加鹽生抽盛盤；
4、把香腸盛出改刀即可。
小訣竅
把香腸和大米壹起蒸，省時又省事！