上海黃鱔養殖實踐

鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質；鰻魚中含有能降低和調節血糖的“鰻魚精”，脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品。鰻魚含有豐富的維生素A，可以改善視力，促進皮膚新陳代謝。鰻魚具有補中、養血散結、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效。適用於內痔出血、氣虛脫肛、產後消瘦、女性產傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等。

上海的常見做法

壹:鹽和胡椒

1.將蔥和姜切碎成細粉；

2.將黃鱔去頭尾，去脊骨，洗凈，在魚腹插上十字刀，換成菱形塊，加入料酒、精鹽、蔥姜末、胡椒粉、澱粉，拌勻腌制入味；

3.炒鍋用油加熱至七成熱，放入鱔魚塊，炸成卷，取出；

4.油溫升起來，倒入魚卷炸至皮酥香，撈出控油；

5.炒鍋燒熱香油，放入蔥姜末炒香，放入鱔魚卷翻炒，撒上鹽和胡椒粉炒勻。

二:炒鱔魚(如果不愛吃青椒，也可以用茭白絲代替)

1.鱔魚片用精鹽反復搓揉後，用清水洗凈瀝幹；

2.將鱔魚和青椒分別切成粗絲；

3.將醬油、味精、糖、澱粉和湯混合成醬；

4.將炒鍋放在大火上，加入少量油，燒至五成熱，放入鱔魚絲翻炒，再放入鹽和酒翻炒，盛出；

5.炒鍋洗凈，加少量油燒至三成熱，放入青椒絲炒至關斷，放入鱔魚絲炒勻，最後煮出醬汁，收汁提亮油，倒入香油，出鍋成盤。

三:紅燒鱔片

①將鰻魚切片，切成4厘米長的片，洗凈，蒜瓣切片。姜切絲。

(2)燒熱鍋，放油，煮至半熟。將鱔魚片放入鍋中翻炒至表面微焦，倒入漏勺中濾油。

(3)油鍋加熱至半熟，放入蒜片略炒。將鱔魚片、紹興酒、醬油、鹽、漆醋、姜絲翻炒。然後加入冷湯燉1分鐘，用玉米澱粉水勾芡，倒入香油，撒上胡椒粉。