八角形5
2片肉桂
4片生姜
8~10幹辣椒
蒜瓣3瓣
花椒、熟白芝麻、辣椒面、花椒面、孜然粉、陳醋、糖、醬油、生抽。
01先把牛肉火腿的筋膜去掉，順著紋路切成大塊(用手切牛肉更容易切絲)。
02接下來鹵牛肉:八角、桂皮、姜片、幹辣椒、蒜瓣、花椒密封入包。
03將牛肉放入冷水鍋中，大火燒開後，裝盤；加入鹽、生抽、老抽，調至中火，小火燉2小時左右。直到牛肉可以用筷子輕松戳透，瀝幹，取出。
當牛肉完全冷卻後，可以用手順著紋路切絲。
把牛肉絲鋪在烤盤裏，放入預熱到260度的烤箱，烤5分鐘左右，直到牛肉絲變脆，然後取出。
06然後做調味醬:將鍋裏的油加熱，至鍋邊微微冒煙，關小火，放入辣椒粉炒出紅油，再放入花椒粉、孜然粉，炒出香味，再倒入陳醋、生抽、老抽；加入少許冷水，攪拌均勻，加入糖，煮至醬汁微沸。
炒牛肉絲。這個時候註意小火。當牛肉絲均勻裹上醬汁後，撒上炒好的白芝麻拌勻，即可出鍋。冷卻後味道更好。
註意:01牛肉切絲時，盡量切成長條，不要切成太細的絮狀物。因為太細的絮狀物在烤箱裏容易燒焦。
特別說明:1，牛肉和醬料的比例約為3:1。可以根據自己的喜好調整辣度。
2.在醬裏拌牛肉絲的時候不要關火，因為小火可以讓醬沸騰，讓它更均勻的裹在牛肉絲裏，更美味。
3.制成的牛肉絲可以保存壹個月，在密封罐中冷藏；每次吃飯盡量用幹凈的筷子。
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