第壹步:將雞胗切成丁，將雞心切開洗去心腔的血水後切成丁。用清水浸泡數次，控幹水分，再加入鹽、料酒、胡椒粉、姜片、生粉腌制20分鐘。
第二步:將茶樹菇洗凈，直接將較粗的莖撕開，這樣比較容易入味。加入少許鹽，抓勻，稍微腌壹下。
第三步:鍋裏多放壹點油。油溫七成熱時，將雞雜炸脆後撈出控油。油溫高，能迅速封住雞雜表面，保持內部酥脆。如果喜歡吃嫩的，可以用低油溫來滑，但是這樣油比較大，吃起來有點油膩。
第四步:鍋洗幹凈後，再次放入適量的油，放入姜片和蒜片，慢火炒。蘑菇特別襯了大蒜，可以多放點。
第五步:蒜片炒好後，倒入茶樹菇翻炒均勻。當茶樹菇開始微微出鍋時，倒入雞雜翻炒40秒左右。
第六步:調味此時加鹽，少許糖，將醬油翻炒均勻。可見茶樹菇是做湯的。
第七步:再次翻炒半分鐘左右，放入香菜段翻炒均勻，然後關火出鍋。美味香脆的雞雜配茶樹菇就做好了。
茶樹菇不僅味道鮮美，而且是已知蘑菇中抗氧化作用最強的。多吃可以清除體內的氧化代謝物和自由基。而且它的纖維細長，通便效果很好。都說金針菇是“明天見”。其實茶樹菇也是，只是茶樹菇的營養比金針菇好很多。此外，它也不太貴。多吃點。
現代營養學還發現，茶樹菇含有壹種可以預防阿爾茨海默病和增強腦細胞的成分。所以如果家裏有老人，不妨每周吃壹兩次茶樹菇。不僅可以炒，還可以和鴿子、母雞、排骨、牛肉壹起燉，做包子的餡。